Maialino sardo al forno

Il maialino sardo (porcetto) è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione, famoso per la pelle croccante e la carne saporita e tenera.

La cottura lenta è il segreto per ottenere un risultato perfetto.

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 120°C.
2. Posiziona il maialino su una griglia o teglia con la cotenna appoggiata sulla teglia.
4. Lascia così fino aquando la carne non comincia a sudare.
6. Metti il sale e gira dall'altro lato.
8. A questo punto porta la temperatura a 160° e continua la cottura per circa 90 minuti, girando ogni tanto.
10. Ora aumenta la temperatura a 220° per 10-15 minuti.
12. Dovrebbe essere cotto, fai un controllo prima di decidere se toglierlo dal forno: incidi la coscia e guarda se il colore della carne è diventata bianca.
14. Se è bianca è pronta, se è rosata non è ancora pronta.
16. I nonni usavano un sistema bellissimo per sapere se era cotto, infilzavano la pattadese, il coltello tipico sardo, nel cuore della coscia, lo lasciavano un minuto dentro, poi lo estraevano e lo appoggiavano sul dorso della mano.
18. Se scottava era pronto, se si resisteva non era ancora cotto.

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