Marinare la carne serve?
Come ottenere carne più morbida e saporita
La marinatura della carne funziona, ma solo se viene fatta correttamente.
Una buona marinatura aiuta a rendere la carne più morbida, succosa e ricca di sapore.
I 3 elementi fondamentali
- Parte grassa: olio extravergine, burro
- Parte acida: vino, limone, birra, yogurt, aceto, whisky
- Spezie e aromi: paprika, pepe, sale, rosmarino, erbe aromatiche
Come preparare la marinatura
Per una marinatura equilibrata bisogna utilizzare 1 parte acida e 3 parti grasse.
Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Massaggiare accuratamente la carne con la marinatura preparata.
Sistemare la carne in un contenitore, coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Se il taglio è molto grande o spesso, aumentare i tempi della marinatura.
Prima della cottura ricordarsi di togliere la carne dal frigorifero almeno un'ora prima, lasciandola a temperatura ambiente.
Consigli del macellaio
La marinatura è ideale soprattutto per carne alla griglia, arrosti e barbecue.
Evitare quantità eccessive di parte acida per non alterare troppo la consistenza della carne.
Le erbe aromatiche fresche aiutano a ottenere un profumo ancora più intenso.
Altri consigli utili
Dove trovarmi
Via Barletta 55/C – Torino - zona Santa Rita