Culurgiones tradizionali
Uno dei simboli della cucina sarda
I culurgiones sono una delle ricette più famose della Sardegna, preparati artigianalmente secondo antiche tradizioni.
Una pasta ripiena dal caratteristico bordo intrecciato, farcita con patate, pecorino e menta.
Ingredienti
- Farina
- Acqua
- Patate
- Pecorino sardo
- Menta fresca
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Sugo di pomodoro
Preparazione
Preparare l'impasto con farina, acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
Lessare le patate e schiacciarle, quindi unirle con pecorino, menta e aglio tritato.
Stendere la pasta e creare dei dischi, farcirli con il ripieno e chiuderli con la tipica cucitura a spiga.
Cuocere i culurgiones in acqua salata e servirli con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato.
Consigli del macellaio
Il segreto dei culurgiones tradizionali è l'equilibrio tra pecorino e menta fresca.
Ottimi anche semplicemente con burro fuso e salvia.
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