La carne bovina può essere suddivisa in molti tagli, con caratteristiche di morbidezza differenti e quindi adattabli a diverse cotture.

Molti sono i tagli che conosciamo tutti, tipo la Vena un ottimo taglio adatto per gli arrosti, il bollito, lo spezzatino, il brasato e perchè no da cucinare nel barbecue.

La classificazione dei tagli di carne bovina può essere suddivisa in base alla qualità e pregio delle carni:

I tagli di prima scelta, come scamone, filetto, noce, sottofiletto o lombata, costata, fesa, sottofesa il girello di coscia sono carne di prima scelta ed elevata qualità.

I tagli di seconda scelta, come petto, tenerone, reale, copertina della vena, fusello di spalla, sono carne di ottima qualità che si presta bene per cotture medio-lunghe

I tagli di terza scelta ma non per questo meno buoni, come ossobuco, pancia, lombatello, geretto o boccia, carne spesso molto più gustosa perchè più muscolare, che utilizzo per gli hamburger, il ragù e macinati e per arrosti, bolliti e altre preparazioni.

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PROVERBIO SARDO
Su binu a su sapore, su pane a su colore ( Il vino (si giudica) dal sapore, il pane dal colore)

Martello di Thor (Beef Hammer) – grande impatto visivo e gustativo

Cappello del Prete (arrosto della vena)

Tomahawk – taglio iconico per griglia e BBQ

Sottofiletto – tenero ed elegante

Lombatello – ricco di ferro, da rispettare in cottura

Diaframma – saporito, da cuocere al sangue e controfibra

Tagliata di bovino marinata e messa sottovuoto

Brutto e Buono – perfetto per spezzatini e bolliti

Bollito con la stecca – ottimo anche al barbecue

Bollito di punta di petto – il bollito di una volta

Boccia (Campanello) – fantastico per arrosti e BBQ

Coda di bovino – ideale per sughi e spezzatini

Fettine di Blond d’Aquitaine – Consorzio Qualità Piemonte

Girello (Magatello) – per arrosti, carpacci e fettine

Reale – marezzato, tenero e molto saporito

Scamone – ottimo anche per BBQ

Taglio saporito – ideale per padella o spezzatini

Carne macinata – sempre tritata al momento

Giampaolo.