Salsiccia sarda
Tradizione e gusto della salsiccia sarda fresca
Salsiccia fresca alla Sarda Armungese
Tradizione di famiglia
La salsiccia sarda Armungese. Questa pagina è dedicata alla salsiccia fresca alla Sarda Armungese.
Lo chiamata "Armungese" e non sarda perchè ogni paese, anzi ogni famiglia ha la propria ricetta e in Sardegna ci sono molti modi di preparare la salsiccia.
La Salsiccia alla sarda Armungese, paese del sud-est dell'isola, nasce dall'idea di riproporre quel sapore che ho conosciuto a casa dei nonni.
La carne di maiale veniva tagliata a mano in piccoli pezzi e poi aromatizzata con gli ingredienti che la natura forniva.
E non solo....
Poichè a quei tempi non avevano il frigorifero, le carni tendevano ad avere un gusto acidulo a causa della decomposizione.
Ma i nonni erano ingegniosi e con l'aiuto dell'aceto, di vino casalingo, ( il vino andato a male) e della Mattafaùa (semi di anice selvatico che cresceva nei campi attorno a casa) riuscivano a nascondere i cattivi odori e gusti, creando nel frattempo una salsiccia dal sapore incredibile, dal gusto unico.
Ripropongo questa salsiccia, dedicata ai nonni, usando la carne suina di capocollo piemontese tritata, aromatizzata con l'aceto bianco e i semi di anice selvatico.
Disponibile nel fine settimana.
La lavorazione artigianale rispetta i metodi tradizionali, per offrire un prodotto dal sapore deciso e autentico.
Caratteristiche
- Carne suina selezionata
- Aromi tradizionali
- Lavorazione artigianale
La salsiccia sarda è adatta a diverse preparazioni, dalla griglia alle ricette tradizionali.
Utilizzo in cucina
- griglia e barbecue
- padella
- ricette tipiche sarde
Approfondimenti
Giampaolo